INGrédients:

Pour 4 personnes: 2 betteraves crues de 350g - 400g de fromage de chèvre frais - 8cl de lait - 2 cuillères à soupe d’huile d’olive - 1 poignée de feuilles d’estragon - fleur de sel

Dukkah: 140g de noisettes torréfiées et concassées - 1 cc de graines de cumin - 1 cc de graines de fenouil - 1 cc de graines de coriandre - 2 cc de graines de sésame - 12 baies de poivre noir - sel - une pincée de cassonade

Méthode:

Cuire les betteraves avec leur peau 45 minutes à 200°C. Laisser refroidir, peler et découper en 8 quartiers.

Dans un bol, fouettez le fromage avec le lait et un filet d’huile d’olive.

Dans une poêle chaude non huilée, torréfier toutes les épices de la dukkah (sauf le sel et le sucre). Laissez les arômes se développer 1 minute puis passer au mixeur ou au mortier. Ajouter le sel et le sucre et les noisettes concassées.

Sur chaque assiette, déposer 1-2 cuillères de chèvre, 4 morceaux de betterave de l’estragon. Arroser d’un filet d’huile d’olive, un peu de fleur de sel et une généreuse cuillère de dukkah aux noisettes.