Gravlax de saumon façon gin-tonic

INGRédients:

Pour 4 personnes: 1 filet de saumon de 500 à 600g, sans la peau - 1 cc de graines de coriandre - 1 cc de graines de fenouil - 25 baies de genièvre - 2 cc de baies roses - 2 cc de poivre vert ou noir - 100g de cassonade - 100g de gros sel - le zeste d’un citron vert - 5 cl de gin

Méthode:

Mélanger les épices et concasser au mortier (ou mixeur). Mélanger le sucre, le sel, les épices concassées, le gin et le zeste de citron. Tapisser le fond d’un plat de la moitié de ce mélange, déposer le filet de saumon, et recouvrir du reste du mélange. Filmer, placer un poids dessus et mettre au frais 24 heures.

Rincer à l’eau froide, trancher finement et servir avec un cuillère de crème.