Mousse au chocolat, croustillant sarrasin-cacao

Ingrédients:

Pour 4 personnes:

Mousse: 200g de chocolat noir intense - 4 oeufs + 2 blancs d’oeufs - 1 cc de cacao amer en poudre

Croustillant sarrasin: 75g de farine - 60g de beurre demi-sel - 25g de sarrasin grillé - 35g de sucre - 1 cs de cacao amer

Méthode:

Faire fondre le chocolat au bain marie. Séparer les jaunes des blancs et monter les blancs en neige. Mélanger les jaunes au chocolat fondu, incorporer 1/4 des blancs en neige et le cacao en poudre au fouet. Incorporer ensuite le reste des blancs délicatement à la maryse.

Verser dans un grand plat creux et laisser prendre au réfrigérateur au minimum 5 heures.

Mélanger les ingrédients du croustillant à la main (doit avoir la consistance d’un crumble) Etaler sur un papier cuisson, enfourner à 160°C une vingtaine de minutes. Laisser refroidir. Au moment de servir, repartir le crumble sur la mousse.